Необходимым ингредиентом для приготовления бастурмы из лося является
лось. |
Я взял кусок мяcа весом в 1.5 кг, и срезал с него пленки-прожилки. Получился
практически цельный кусок мяcа.
|
Потом разделил его пополам вдоль, чтобы он легче просаливался, да и вообще, от
таких кусков потом проще отрезать кусочки.
|
В качестве приправы взял молотую паприку, розмрин, и смесь под названием
"приправа для мяса".
В нее входит кориандр, чеснок, сладкий красный перец,
базилик, пажитник, лук, черный перец, майоран)
|
На полтора килограмма мяса взял по полторы чайных ложки стогом из каждого
пакетика, и добавил пару ложек соли.
|
Все перемешал.
|
Высыпал в пластиковый судок, в котором и буду солить мясо.
|
Нужно вывалять мясо в этой смеси
|
Вывалять оба куска со всех сторон. Прилипает смесь к сырому мясу очень хорошо.
|
Наспыпал соли примерно на 5 мм на дно, равномерно.
|
Туда уложил оба обваленых в смеси кука мяса
|
И засыпал все солью.
|
Прямо хорошо так засыпал, не жалея соли.
ДАЛЕЕ НАКРЫЛ КРЫШКОЙ И
УБРАЛ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 2 ДНЯ
|
Через два дня достал из холодильника.
|
Соль имеет консистенцию очень мокрого тяжелого снега - она очень хорошо впитала
влагу, вытянув её из мяса.
|
Убираю старую соль, насыпаю новую. КУСКИ МЯСА ПЕРЕВЕРНУЛ, для более равномерного
просаливания.
|
Засыпаю все солью, и убираю в холодильник ещё на 2 дня.
На каждый из двух
этапов потребовалось примерно по полтора пакета соли (обычной, не йодированной).
Я брал мелкую соль, кто-то говорит что должна быть крупная - имхо, разницы в
данном случае не будет.
|
Прошло ещё два дня - в сумме - четыре - достаю мясо из холодильника.
|
Маленький кусочек "довесок" обмываю от соли под краном, и пробую на вкус - он
уже хорошо просолился,
примерно как на уровне сала из магазина.
|
СЛЕДУЮЩИЙ ЭТАП - ПРОМЫВКА КУСКОВ ОТ СОЛИ И ВЫМАЧИВАНИЕ ЕГО В ТЕЧЕНИЕ 3-4
ЧАСОВ
В ПРЕСНОЙ ВОДЕ (СМЕНЯЯ ВОДУ ПАРУ РАЗ), ЭТО НУЖНО ДЛЯ УДАЛЕНИЯ
ИЗЛИШКОВ СОЛИ ИЗ МЯСА.
Далее - готовим специи для
вяления-обмазки.
Взял те же специи, что были в первый раз, только добавил "смесь перцев" и
"приправу к узбексому плову".
По-сути, там специи все те же самые, просто
добавлены какие-то экзотические. Даже чаман/пожитник есть в "узбекской" смеси. |
Такие шесть кучек на блюце получилось, каждая - по полторы-две чайные ложки стогом. |
Сначала - промокните бумажными салфетками мясо, чтобы убраать лишнюю воду.
Далее, в нашу смесь специй добавить немного воды и перемешать так, чтобы кашееобразное состояние получилось;
затем - обмазать
каждый из кусков мяса. Налипает хорошо.
|
Потом завернул каждый из кусков в 3-4 слоя марли (взял обычный стерильный
хлопковый бинт),
и повесил на проветриваемое место на кухне, сушиться. На
три недели :)
|
Прошло 9 дней... Не выдержал я, да. Достал один кусок. Мясо на ощупь очень
твердое, им вполне можно было бы забить гвоздь в стену.
|
Разрезал кусок пополам. Цвет от темно-бордового по краям до бордового в центре.
С краев очень твердый, серединка помягче.
Режется тяжело, но не слишком.
Кусается/жуется легко :) Запах обмазки слегка с кислинкой (полагаю, от паприки).
Само мясо имеет вполне узнаваемый лосиный вкус, средней солености. |
